As informações sobre a nossa valiosíssima igreja são poucas. Apenas podemos destacar aquilo que é observável pelo olho humano.

Na ombreira da porta lateral podemos observar uma data, 1768, esta não indica a data de construção mas sim de reconstrução que lhe deu o aspecto que ainda hoje podemos observar.

Quem vê a igreja bonita por fora, fica deslumbrado pelo seu interior.
Ressaltam à vista vários aspectos legados pelo período barroco: a talha dourada, as pinturas e as esculturas que revelam todo um ambiente sumptuoso. Costuma-se datar a época barroca entre os anos 1600 a 1750, logo anterior à data da ombreira.

No altar-mor podemos observar a imagem de N.ª Sr.ª da Assunção no seu trono de padroeira da freguesia; o Sacrário tem na sua porta a imagem do Cordeiro, símbolo de Cristo, e é encimado pela Cruz. Na lateral do altar encontram-se as imagens de Sto. António e S. Roque. Três belos quadros enriquecem as paredes laterais: Nascimento do Menino Jesus, a Adoração dos Magos e N.ª Sr.ª e o Menino entre Anjos Músicos. Este último é atribuído ao pintor de renome Grão-Vasco e terá sido encomendado por volta de 1535 (posição defendida pelo historiador Vítor Serrão). Na abóbada do altar-mor encontramos ainda pinturas barrocas dos Doutores da Igreja.

Ao longo da nave, outras importantes obras de arte embelezam a Igreja: S. Lourenço (séc XVI), Sta. Quitéria, N.ª Sr.ª Rainha dos Anjos e N.ª Sr.ª da Conceição, entre outras. Há ainda a registar as tábuas que expõem o Senhor dos Aflitos, S. Jerónimo e S. João Baptista.

Na portaria do Ministério da Cultura, publicada a 7 de Fevereiro no Diário da República, a Igreja Matriz de Aldeia Viçosa é classificada como Imóvel de Interesse Público por ser uma "peça única no panorama arquitectónico e artístico da Beira Interior".

(Informação retirada de As Mais Belas Igrejas de Portugal, Verbo, 1998, Vol I, p. 210.)